Sekrety mojej kuchni

Ponieważ ostatnio nie mam weny do gotowania i stać mnie jedynie na dania banalne, proste i szybkie, feta (c.d. greckich zakupów ) pod kołderką z pomidorów zwyczajnie wylądowała w piecu.

Składniki:

gruby plaster fety (ok. 20 dag)

2 pomidory

łyzka oliwy

świeżo zmielony pieprz

oregano lub tymianek

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce. Plaster fety (można przekroić wzdłuż na pół) ułożyć  w naczyniu żaroodpornym, przykryć pomidorami, skropić oliwą, posypać pieprzem i ziołami. Wstawić do piekarnika i zapiekać w temperaturze 180^oC około 20-25 minut. Podawać od razu.

PS Proszę nie sugerować się zdjęciem, na którym optymistycznie umieściłam widelec i nóż. Po chwili, podczas konsumpcji okazało się bowiem, że pod spodem jest dużo sosu pomidorowego, dlatego polecam łyżkę . 

Źródło: Kulinarny atlas świata

komentarze (17) | dodaj komentarz

W greckim sklepie zrobiłam wyjątkowo udane zakupy. Między innymi po raz pierwszy, właściwie z ciekawości, kupiłam halloumi, czyli krowio - owczo - kozi, specjalny kreteński ser do grillowania.

Składniki na dwie porcje:

25 dag sera halloumi

25 dag pomidorków koktajlowych na gałązce

łyżka oliwy z oliwek

sól

pieprz

szczypta cukru

oregano lub tymianek

Pomidorki wypłukać i przekroić na pół. Część zostawić na gałązce. Patelnię grillową skropić oliwą, nagrzać i ułożyć na niej, skórką do dołu, jeden obok drugiego, pomidorki. Posypać solą, cukrem, pieprzem, ziołami i grillować 5-6 minut, aż wyraźnie zmiękną. Wówczas obok ułożyć plasterki sera i grillować z dwóch stron na rumiano. Podawać od razu.

komentarze (3) | dodaj komentarz

Sytuacja jest dramatyczna. Mój nowy aparat fotograficzny wylądował w serwisie. Pewnie jest już zapakowany i jedzie sobie do Warszawy. Pan powiedział, że to rozłąka na 2-3 tygodnie. Nie jestem zachwycona.

komentarze (2) | dodaj komentarz

SZCZĘŚLIWYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH

                                                                 ŻYCZY OLIWKA

komentarze (0) | dodaj komentarz

Czekoladki na bazie serka mascarpone na dobre zagościły w moim repertuarze. Po pierwsze są błyskawiczne do zrobienia, poza tym można nadać im dowolny smak. Były już ciemne z rodzynkami w rumie. Czas na białe.

Składniki:

250 g serka mascarpone

250 g białej czekolady

60 g miękkiego masła

Dodatki:

100 g wiórków kokosowych + 2 łyżki rumu

100 g płatków migdałowych + 2 łyżki amaretto

Czekoladę rozpuścić w garnuszku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Serek napuszyć rózgą w misce i zostawić w temperaturze pokojowej. Przestudzoną czekoladę dodawać po łyżce do serka, ciągle mieszając. Na koniec dodać masło i dobrze wymieszać.

Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać rum i połowę wiórków kokosowych, do drugiej amaretto i połowę płatków migdałowych. Po dokładnym wymieszaniu, masy schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a nawet przez noc.

Z dobrze schłodzonej masy, przy pomocy maczanej we wrzątku łyżeczki do melona, formować kulki i obtaczać je odpowiednio we wiórkach lub płatkach.

Pralinki umieścić w małych papilotkach i przechowywać w lodówce. Spożyć w ciągu tygodnia.

Na podstawie: www.kwestiasmaku.com.pl

komentarze (0) | dodaj komentarz

W marcu jak w garncu, a kwiecień plecień...

komentarze (0) | dodaj komentarz

Książka Anieli Rubinstein "Kuchnia Neli" jest jedną z tych, do których sięgam najczęściej, a jej tort orzechowy to absolutna czołówka gatunku. Najciekawsze jest to, że tort wcale nie jest skomplikowany w przygotowaniu, choć nie jest tani. Mimo wszystko gorąco namawiam i polecam.  

Biszkopt orzechowy:

450 g łuskanych orzechów włoskich

300 g cukru

12 jaj, białka i żółtka osobno

100 ml śmietanki kremowej

otarta skórka z jednej pomarańczy

1/2 szklanki tartej bułki

1/3 łyżeczki soli

4 łyżki ciemnego rumu do nasączenia 

łuskane orzechy do dekoracji tortu

Dno i boki tortownicy Ø 25 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Orzechy zmielić z połową szklanki cukru. Dodać bułkę tartą, startą skórkę pomarańczową i sól. Wymieszać i odstawić. Do miski wbić 12 żółtek i ukręcić je do białości z pozostałym cukrem. Dodać śmietankę i wymieszać. Następnie na sztywno ubić białka i dodać do żółtek. Delikatnie wymieszać przy pomocy rózgi i stopniowo dosypywać zmielone orzechy z dodatkami. Dokładnie wymieszać, aby masa była jednolita. Przełożyć do tortownicy i piec 50-60 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawić na 20 minut i wyjąć z tortownicy. Następnie przekroić wzdłuż na trzy blaty i nasączyć rumem.

Masa czekoladowa:

120 g ciemnej czekolady

120 g miękkiego masła

2 łyżki ciemnego rumu

szczypta soli

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć i połączyć z ostudzoną czekoladą, rumem i solą. Masę podzielić na dwie części. Nasączony krążek ciasta posmarowć masą, przykryć drugim blatem, posmarować resztą masy i przykryć trzecim.

Polewa czekoladowa: 

180 g ciemnej czekolady

1/4 szklanki wody

1/3 szklanki śmietanki kremowej

2 łyżeczki masła

Czekoladę rozpuścić z wodą na małym ogniu. Zwiększyć ogień i dodać śmietankę i masło. Gotować, aż część płynu odparuje, a polewa zgęstnieje do konsystencji gęstego miodu. Natychmiast oblać polewą wierzch i boki tortu, wyrównując powierzchnię nożem. Tort udekorować połówkami orzechów włoskich.

PS Tort można zamrozić!!! Sprawdziłam to!!! Jedyny warunek, to dać mu sporo czasu na rozmrożenie.

komentarze (8) | dodaj komentarz

Gdy M pierwszy raz zobaczył jak lepiłam szare pierogi z pełnoziarnistej mąki, nazwał je piastowskimi. I tak już zostało.

Farsz:

20 dag kaszy gryczanej

1/2 kg tłustego twarogu

10 dag boczku wędzonego

cebula

sól

pieprz

świeża bazylia

Kaszę ugotować na sypko. 400 ml wody zagotować, posolić i wsypać wypłukaną kaszę. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i próżyć pod przykryciem maksymalnie 15 minut, do wchłonięcia wody. Kaszę ostudzić.

Boczek pokroić drobniutko i usmażyć na rumiano. Dodać posiekaną cebulę i zeszklić do miękkości.

Twaróg rozgnieść widelcem w misce, dodać ostudzoną kaszę i boczek z cebulą, doprawić dobrze pieprzem i solą oraz posiekaną świeżą bazylią. Całość dokładnie wymieszać.

Ciasto:

25 dag mąki pszennej

25 dag mąki pszennej pełnoziarnistej

250 ml wrzątku

50 ml oliwy

szczypta soli

Do urządzenia wsypać mąki, sól i wymieszać. Następnie dodać oliwę i wrzątek oraz wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Gdyby było zbyt lepiące - dosypać mąki. Podczas wyrabiania ręcznego uważać, żeby się nie sparzyć. Ciasto uformować w kulę, przykryć miską i odstawić.

Porcje ciasta wałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy. Wykrawać szklanką kółka, nakładać farsz i lepić. Gotować w osolonym wrzątku 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.

Podawać bezpośrednio po ugotowaniu lub odsmażone, koniecznie z kwaśną śmietaną.

komentarze (7) | dodaj komentarz

Ostatnio zupę tę jadłam dawno..., a ugotowała ją Babcia. Niestety, tajniki przepisu Babcia J zabrała ze sobą, a ja nieudolnie spróbowałam dziś odtworzyć smak dzieciństwa. I choć zupa wyszła całkiem smaczna, nie do końca przypomina Babciną fasolówkę.

Składniki:

30 dag białej fasoli

włoszczyzna (może być mrożona)

listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól

10 dag boczku wędzonego

cebula

2 łyżki śmietany cremè fraîche

świeżo zmielony pieprz

sok z cytryny i cukier do smaku

Fasolę dzień wcześniej namoczyć. Następnego dnia zmienić wodę i ugotować do miękkości z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Włoszczyznę obrać i pokroić w kosteczkę lub zapałkę i dodać do fasoli. Zupę posolić. W tym czasie usmażyć pokrojony w kostkę boczek, a gdy się ładnie zrumieni, dorzucić posiekaną cebulę i zeszklić na małym ogniu. Gdy warzywa zmiękną, dodać do zupy boczek, śmietanę i przyprawić pieprzem. Na koniec dodawać stopniowo soku z cytryny i cukru, ostrożnie i według uznania ważąc proporcje słodko - kwaśne zupy.

Z tego co pamiętam Babcia do zupy fasolowej dawała zwykły ocet. Pewnie dlatego zupa się nie przyjęła, bo Mama już jej nie gotowała.

komentarze (5) | dodaj komentarz

Pizza z międzynarodowym zestawem serów - polskim naturalnym serem korycińskim, francuską twarogową roladką kozią,  niemiecką cambozolą czosnkową i włoską tartą mozzarellą. Choć dobór serów był przypadkowy, efekt mnie dosłownie zachwycił. Szczególnie polecam ser koryciński, który pięknie się topi.

Ciasto, porcja na dwie duże pizze:

50 dag mąki

3 dag drożdży

250 ml letniej wody

50 ml oliwy

szczypta soli

łyżeczka cukru

Składniki ciasta wyrobić ręcznie lub przy pomocy urządzenia i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia.

Dodatki:

2-3 łyżki śmietany cremè fraîche

2 ząbki czosnku

wiórki lub krążki cebuli

10 dag sera korycińskiego naturalnego (bez dodatków)

10 dag  naturalnego twarogowego serka koziego w roladce

10 dag cambozoli, może być czosnkowa

10 dag startej mozzarelli

pieprz

słodka papryka w proszku (opcjonalnie)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i każdą rozwałkować na omączonej stolnicy na cienki placek. Resztę ciasta trzymać pod przykryciem. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować oliwą i przełożyć na nią placek. Śmietanę wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i posmarować ciasto (połowę zostawić na drugą pizzę). Wyłożyć cieniutkie wiórki cebuli, a następnie sery w małych kawałkach. Całość posypać tartą mozzarellą i oprószyć pieprzem i, jak ktoś chce, papryką. Piec w temperaturze 250^oC około 12 minut, uważając żeby się nie przypiekła. W tym czasie przygotować drugą pizzę i upiec ją bezpośrednio po pierwszej.

Upieczoną pizzę posypać natką pietruszki, pokroić na kawałki i podawać.

komentarze (16) | dodaj komentarz