Bloog Wirtualna Polska
Jest 1 268 010 bloogów | losowy blog | inne blogi | zaloguj się | załóż bloga
Kanał ATOM Kanał RSS

PIELMIENI W BULIONIE

niedziela, 24 lipca 2016 14:51

 

pielmieni w bulionie 2.JPG

 

Jak pamiątki z wakacji, przywiezione z Rosji inspiracje kulinarne, od razu doczekały się realizacji. Domownicy zachwyceni.

 

 

Bulion:

 

pręga wołowa (kawałek)

pęczek włoszczyzny

przyprawy : sól, listek laurowy, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 1 borowik suszony, mała ostra papryczka suszona, gałązka lubczyku świeżego lub mrożonego

 

Ciasto na pielmieni:

 

500 g mąki

pół łyżeczki soli

50 g oliwy

300 ml wrzącej wody

 

 

Farsz do pielmieni:

 

500 g mielonej wołowiny np. antrykotu

cebula

2 ząbki czosnku

sól 

świeżo zmielony pieprz

posiekana natka pietruszki

 

 

Najpierw przygotować bulion. Pręgę umyć, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, odszumować, dodać sól i resztę przypraw - można je umieścić w specjalnym stalowym lub silikonowym sitku. Gotować na minimalnym ogniu 1 - 1,5 godziny.

Włoszczyznę umyć. Marchewkę, korzeń pietruszki i selera obrać i dodać do wywaru. Pora, natkę pietruszki i 2 gałązki naci selera związać nitką i dać do bulionu. Gotować ciągle na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

 

Gdy bulion będzie już prawie gotowy przygotować pielmieni.

W sporym garnku wstawić osoloną wodę.

W maszynie albo na stolnicy, pomagając sobie na początku nożem, wyrobić elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić.

 

Mięso mielone przełożyć do miski. Cebulę i czosnek obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dać do mięsa. Dosypać natkę, sól i sporo pieprzu. Wyrobić dokładnie na jednolitą masę.

 

Teraz na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować cienko ciasto. Wykrawać krążki o średnicy 5 - 6 cm i malutką łyżeczką (najlepiej taką do melona) maczaną w wodzie, nakładać kuleczki farszu. Lepić jak uszka wigilijne do barszczu. 

Z podanej porcji wyszło mi 85 pielmieni.

Wrzucać partiami na wrzątek i gotować chwilę od momentu wypłynięcia. 

 

Pielmieni nakładać na głębokie talerze, zalać bulionem i posypać posiekaną natką pietruszki.

 

Pielmieni w Rosji podawane są również, a może przede wszystkim, z gęstą kwaśną śmietaną i odrobiną zieleniny.

 

Obie wersje znakomite. Polecam.


oceń
4
9

komentarze (947) | dodaj komentarz

PIEROGI Z DORSZEM I MARCHEWKĄ

sobota, 13 września 2014 19:34

 

IMG_0009 N.JPG

 

Wczoraj byliśmy w lokalnej, bo za rogiem, ale chyba dość znanej w mieście pierogarni. Położona poza centrum na brak klientów nie narzeka, a to świadczy o sporej popularności. Tym razem zamówiłam pierogi z dorszem i marchewką i nie wiem kiedy ostatnio wpadłam w taki zachwyt z powodu jedzenia. To było coś wspaniałego! O recepturę nawet nie zapytałam, ale natychmiast po wyjściu kupiłam rybę i zrobiłam z pamięci farsz, a dziś już wszyscy delektowaliśmy się wyjątkowym smakiem pierożków polanych sosikiem koperkowym.

 

Farsz:

 

60 dag filetów z dorsza

2 średnie cebule

30 dag marchwi

mała pietruszka

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

200 g koncentratu pomidorowego

sól

świeżo zmielony pieprz

2 listki laurowe

 

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić drobno posiekaną cebulkę.

W międzyczasie obrać marchewkę i pietruszkę, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Gdy cebula zmięknie, dodać marchewkę z pietruszką, podlać wodą (ok. 100 ml) i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.

W tym czasie umyć i oczyścić filety ryby, sprawdzić czy nie ma ości i zmielić. Gdy warzywa będą miękkie, dodać zmielone mięso dorsza, listki laurowe, sól i pieprz. Smażyć farsz, od czasu do czasu mieszając.

Gdy ryba będzie już usmażona i straci swój surowy kolor, dodać koncentrat pomidorowy i ewentualnie trochę wody, ale nie za dużo, bo potem i tak trzeba będzie ją odparować. Dusić farsz jeszcze na małym ogniu bez przykrycia, aż masa stanie się jednolita. Doprawić do smaku i ostudzić.

Farsz można przygotować dzień wcześniej.

 

 

Sos koperkowy:

 

 

200 ml jogurtu bałkańskiego light

mały ząbek czosnku, zmiażdżony

pół pęczka koperku, posiekanego

sól

świeżo zmielony pieprz

 

Składniki sosu wymieszać w miseczce i odstawić.

  

 

Ciasto na pierogi:

 


500 g mąki pszennej

50 ml oliwy z oliwek extra virgin

300 ml wrzątku

pół łyżeczki soli

 

Gdy farsz ostygnie, przygotować ciasto na pierogi. Najlepiej w specjalnym urządzeniu zmiksować wszystkie składniki ciasta, a jeżeli takiego nie mamy - tradycyjnie na stolnicy, najpierw nożem z powodu temperatury, a na koniec ręcznie wyrobić elastyczne ciasto na pierogi.

Jednorazowo rozwałkować 1/4 ciasta, podsypując delikatnie mąką, na cieniutki placek. Szklanką wykrawać krążki, nakładać farsz (usuwając listki laurowe) i lepić pierożki, układając na oprószonej mąką stolnicy.

W międzyczasie w dużym garnku zagotować osoloną wodę. Ulepione pierożki wrzucać partiami na wrzątek i gotować 1-2 minuty od momentu wypłynięcia.

 

Podawać delikatnie muśnięte masłem, z sosem koperkowym w miseczce. 

 


oceń
1
0

komentarze (11) | dodaj komentarz

PIEROGI Z ŁOSOSIEM WĘDZONYM, RICOTTĄ I SZPINAKIEM

poniedziałek, 01 października 2012 10:54

 

 

Dobra cena łososia zachęciła mnie do kupna. Potem okazało się, że tajemnica niskiej ceny tkwi... w dacie ważności. Cóż, zdarzają się i takie wpadki. Ale mimo wszystko postanowiłam zawalczyć, dokupiłam ricottę, szpinak i już wiedziałam, że sytuacja zostanie opanowana.

 

Składniki na około 75 pierogów Ø 7 cm:

 

40 dag wędzonego łososia

25 dag ricotty

5 łyżek tartego parmezanu

2 zmiażdżone ząbki czosnku

20 dag świeżego szpinaku

łyżka masła

3-4 łyżki posiekanego koperku

sól

świeżo zmielony pieprz

 

kwaśna śmietana do podania

posiekany koperek do posypania

 

Szpinak przebrać, opłukać i osuszyć. Na patelni rozpuścić masło, dać szpinak i mieszając, całkowicie odparować. Ostudzić. Łososia pokroić w kostkę, przełożyć do miski i wymieszać z ricottą, czosnkiem, parmezanem, koperkiem i pieprzem. Przestudzony szpinak pokroić i dodać do farszu. Całość dobrze wymieszać, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem, według uznania.

 

Ciasto na pierogi zagnieść z 0,5 kg mąki, 300 ml wrzącej wody i 50 ml oleju oraz szczypty soli.

Wyrobione ciasto trzymać pod przykryciem, aby nie przeschło. Wałkować partiami na oprószonej mąką stolnicy, wykrawać kółka ø 7 cm, kłaść po łyżeczce farszu i lepić. Gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia w dużej ilości osolonej wody.

Podawać ze śmietaną i koperkiem.

 


oceń
2
1

komentarze (13) | dodaj komentarz

PEŁNOZIARNISTE PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I TWAROGIEM

środa, 21 marca 2012 20:39

 

 

Gdy M pierwszy raz zobaczył jak lepiłam szare pierogi z pełnoziarnistej mąki, nazwał je piastowskimi. I tak już zostało.

 

Farsz:

 

20 dag kaszy gryczanej

1/2 kg tłustego twarogu

10 dag boczku wędzonego

cebula

sól

pieprz

świeża bazylia

 

Kaszę ugotować na sypko. 400 ml wody zagotować, posolić i wsypać wypłukaną kaszę. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i próżyć pod przykryciem maksymalnie 15 minut, do wchłonięcia wody. Kaszę ostudzić.

Boczek pokroić drobniutko i usmażyć na rumiano. Dodać posiekaną cebulę i zeszklić do miękkości.

Twaróg rozgnieść widelcem w misce, dodać ostudzoną kaszę i boczek z cebulą, doprawić dobrze pieprzem i solą oraz posiekaną świeżą bazylią. Całość dokładnie wymieszać.

 

Ciasto:

 

25 dag mąki pszennej

25 dag mąki pszennej pełnoziarnistej

250 ml wrzątku

50 ml oliwy

szczypta soli

 

Do urządzenia wsypać mąki, sól i wymieszać. Następnie dodać oliwę i wrzątek oraz wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Gdyby było zbyt lepiące - dosypać mąki. Podczas wyrabiania ręcznego uważać, żeby się nie sparzyć. Ciasto uformować w kulę, przykryć miską i odstawić.

 

Porcje ciasta wałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy. Wykrawać szklanką kółka, nakładać farsz i lepić. Gotować w osolonym wrzątku 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.

 

Podawać bezpośrednio po ugotowaniu lub odsmażone, koniecznie z kwaśną śmietaną.

 


oceń
2
0

komentarze (9) | dodaj komentarz

PIEROGI Z DYNIĄ I TWAROGIEM

środa, 29 lutego 2012 16:56

 

 

W piwnicy została już tylko jedna dynia z ogrodu Mamy. Ale za to jaka!!!

10-kilogramowa!!! Choć nie miałam siły się z nią zmierzyć, podjęłam tę walkę, bo dłużej już nie powinna leżeć. Po dwóch dniach krojenia, drążenia, pieczenia i smażenia wszystko widzę na pomarańczowo. Ale sytuację opanowałam i jestem bardzo zadowolona.

 

Farsz:

 

500 g musu z pieczonej dyni

500 g tłustego twarogu

cebula

łyżka masła

kilka gałązek świeżego rozmarynu

sól

pieprz

 

Ciasto na pierogi:

 

 

600 g mąki pszennej (dałam 400g zwykłej i 200 g semoliny)

60 ml oliwy

płaska łyżeczka soli

380 ml gorącej wody

 

podsmażona wędzonka lub śmietana do podania

igiełki rozmarynu do przybrania

 

Upieczoną dynię zmiksować i odcisnąć przez płótno lub gazę z nadmiaru wody. Cebulkę zeszklić na maśle, dodając pod koniec posiekane igiełki rozmarynu. Twaróg rozgnieść widelcem na dość gładką masę. Dodać odciśniętą dynię, cebulkę i przyprawić dobrze solą i pieprzem. Farsz wstawić do lodówki.

 

Mąkę wsypać do urządzenia, dodać pozostałe składniki ciasta i wyrabiać w pulsach, aż ciasto stanie się plastyczne. Gdyby się lepiło, dosypać mąki. Można też wykonać ciasto metodą manualną, ale trzeba uważać, żeby się nie poparzyć. Gotowe ciasto zostawić pod przykryciem na kilka minut, aby odpoczęło.

 

W tym czasie wstawić wodę na pierogi. Stolnicę oprószyć mąką, odciąć kawałek ciasta, resztę trzymając ciągle pod przykryciem. Rozwałkować cienki placek, wykroić krążki i maczaną w wodzie łyżeczką do melona, nakładać kulki farszu. Zlepić pierożki i gotować w osolonym wrzątku partiami, 1-2 minuty od momentu wypłynięcia.

 

Podawać z podsmażoną wędzonką i jak kto woli, gęstą śmietaną, posypane igiełkami rozmarynu.

 

 Źródło: www.kwestiasmaku.com


oceń
0
0

komentarze (3) | dodaj komentarz

RAVIOLI Z DYNIĄ

piątek, 27 stycznia 2012 19:46

 

 

Nareszcie sięgnęłam po dynię, która leżała sobie cierpliwie w piwnicy, czekając na swój czas. Wiedziałam, że zrobię z niej farsz do ravioli, bo przepis znalazłam dużo wcześniej na www.kwestiasmaku.com. I dziś w końcu doszło do realizacji planu.

 

Farsz:

 

30 dag purée z dyni pieczonej

5 łyżek startego parmezanu (użyłam greckiej owczo-koziej kefalograwiery)

cebula

łyżka oliwy z oliwek

czubata łyżeczka startego świeżego imbiru

łyżka bułki tartej

jajko

sól

pieprz

 

Aby otrzymać 30 dag purée należy mieć około 1,3 kg dyni. Dynię przekroić, odrzucić pestki i upiec w kawałkach ze skórą w temperaturze 200oC do miękkości. Miąższ oddzielić łyżką od skóry, przełożyć na gazę lub płótno i odcisnąć wodę, a następnie zmiksować na purée.

Cebulę posiekać i zeszklić wraz z imbirem na oliwie. Wymieszać i doprawić składniki farszu i wstawić do lodówki.

 

Ciasto:

 

40 dag mąki makaronowej (najlepiej specjalnej włoskiej)

4 jajka

szczypta soli

 

Ciasto zagnieść ręcznie lub w odpowiednim urządzeniu (np. Thermomix). Uformować kulę i trzymać w folii lub pod przykryciem. Następnie porcje ciasta wałkować cieniutko na stolnicy lub przy pomocy maszynki do makaronu i ravioli. Moje ravioli zrobiłam właśnie w takiej maszynce - polecam. W wersji tradycyjnej, rozwałkowane placki ciasta posmarować białkiem, nałożyć porcje farszu w równych odstępach i rzędach, a następnie przykryć drugim plackiem. Docisnąć brzegi ręcznie i wykroić radełkiem ravioli.

 

Do podania:

 

listki świeżej szałwii

masło, najlepiej klarowane

starty parmezan (u mnie kefalograwiera, jak w farszu) 

 

Ravioli ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oliwy i wyłożyć na półmisek. Na patelni rozgrzać masło, najpierw wrzucić listki szałwi, a po chwili ravioli. Przesmażyć chwilę, wymieszać, aby pierożki przeszły aromatem szałwii i podawać posypane serem.

 


oceń
0
0

komentarze (3) | dodaj komentarz

RAVIOLI VERDI Z SOSEM SZAFRANOWYM

poniedziałek, 16 stycznia 2012 16:16

 

 

Nie spodziewałam się, że zielone ravioli, nadziewane trzema serami, podane z sosem szafranowym i suszonymi pomidorami będą tak wykwintnym daniem.

 

Ravioli verdi:

 

1/2 kg mąki pszennej

4 jajka

1 żółtko

4 łyżki posiekanej bazylii

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

szczypta soli

1 białko

 

Jajka, żółtko i zieleninę zmiksować na jednolitą masę, dosypać mąkę oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić, aby ciasto odpoczęło, a w tym czasie przygotować farsz i sos.

 

Farsz:

 

25 dag mozzarelli

25 dag ricotty

10 dag drobno startego parmezanu

po łyżce posiekanej pietruszki i bazylii

cebula

3 ząbki czosnku

pieprz

łyżka oliwy

łyżka masła

 

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na maśle z oliwą. Sery wymieszać w misce z zieleniną, dodać ostudzoną cebulę i przyprawić pieprzem.

 

 

Sos szafranowy:

 

1 porcja szafranu (opakowanie 0,12 g)

100 ml białego wina

łyżka masła

150 ml słodkiej śmietanki 30 %

sól

 

suszone pomidory w oliwie z czosnkiem - do podania

 

Wino zagotować z masłem i wsypać szafran. Na patelni zredukować śmietankę, dodać wino i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na końcu posolić do smaku.

 

Teraz można ponownie zająć sie pierożkami. Ciasto rozwałkować i pokroić na pasy. W równych odstępach nałożyć po łyżeczce farszu, a ciasto posmarować białkiem. Przykryć drugim kawałkiem ciasta, docisnąć i wykroić radełkiem kwadratowe ravioli. Można też użyć maszynki do makaronu i ravioli.

Pierożki wrzucać na osolony wrzątek i gotować 1-2 minuty od momentu wypłynięcia.

Talerz skropić sosem, wyłożyć ravioli i przybrać paseczkami suszonych pomidorów.

 


oceń
0
0

komentarze (3) | dodaj komentarz

PIECZONE PIEROŻKI DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

niedziela, 13 marca 2011 11:12

 

W lodówce zrobił się przeciąg, zupełna pustka, ale jakimś cudem uchował się słoik kapusty kiszonej od Mamy. Skompletowałam więc pozostałe ingrediencje i sytuacja została opanowana.

 

Ciasto:

 

1/2 kg mąki

250 ml mleka

4 dag drożdży

łyżeczka cukru

8 dag rozpuszczonego letniego masła

2 jajka

szczypta soli

oraz  

roztrzepane jajko do posmarowania i kminek do posypania pierożków

 

Farsz:

 

1/2 kg kapusty kiszonej

kilka grzybów suszonych

pieprz

 

Rozpocząć od przygotowania farszu. Grzyby wypłukać i namoczyć, a następnie ugotować w tej samej wodzie. Kapustę przelać wodą na sicie, przełożyć do garnka, zalać wywarem z grzybami i gotować do miękkości. Pod koniec przyprawić do smaku pieprzem, odkryć i oparować resztę płynu.

W międzyczasie można już szykować ciasto. Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku (Thermomix - temperatura 40oC, czas 2 minuty, pozycja 2). Następnie dodać resztę składników i wyrobić dokładnie elastyczne ciasto (Thermomix - czas 5 minut, pozycja interwał). Zostawić w naczyniu do wyrośnięcia. Dobrze wyrośnięte ciasto wykładać porcjami na stolnicę, podsypać leciutko mąką i cienko rozwałkować. Wykrawać krążki, nakładać farsz i dokładnie zlepiać brzegi, na przykład przy pomocy widelca. Pierożki przekładać na wyłożoną pergaminem blachę i poczekać, aż podrosną. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200oC. Bezpośrednio przed pieczeniem posmarować pierożki jajkiem i posypać kminkiem. Piec około 20 minut, aż będą rumiane.

Takie pierożki najlepiej smakują prosto z pieca, popijane czystym barszczykiem. Na zimno jako przekąska też są świetne. A niewykorzystane można spokojnie zamrozić. Na pewno nadejdzie taki moment, że będą jak znalazł. Wówczas wystarczy je tylko podpiec kilka minut w piekarniku i gotowe. 


oceń
8
0

komentarze (2) | dodaj komentarz

PIEROGI Z KURKAMI

czwartek, 23 grudnia 2010 12:11

 

Pierogi z kurkami zrobiłam podczas tegorocznej grzybowej klęski urodzaju. Zamroziłam i zapomniałam, a teraz... są jak znalazł. Pachną lasem i wspaniale komponują się z barszczem, jako alternatywa dla tradycyjnych uszek wigilijnych. Z powodzeniem można je zrobić również z kurek mrożonych. Polecam!

 

Składniki:

 

50-60 dag kurek (mogą być mrożone)

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej

3-4 łyżki masła

sól

pieprz

 

Świeże kurki oczyścić i opłukać, a mrożone rozmrozić. Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na maśle. Kurki również drobno pokroić i dać na patelnię z cebulą. Smażyć, aż płyn odparuje. Wówczas dodać bułkę tartą oraz doprawić farsz pieprzem, solą i chwilę jeszcze podusić. Farsz powinien być dość suchy.

 

Ciasto:

 

300 g mąki

180 ml wrzątku

30 ml oliwy

1/2 łyżeczki soli

 

Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. Zostawić pod przykryciem na kilka minut, po czym rozwałkować cieniutko i wykrawać nieduże kółka. Łyżeczką do melona nakładać farsz i lepić pierożki. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać polane masłem, odsmażone lub w barszczu.


oceń
1
0

komentarze (2) | dodaj komentarz

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

wtorek, 21 września 2010 15:49



Chociaż raz w sezonie lubię zrobić knedle ze śliwkami.
Jest to równocześnie sezon na pomidory, paprykę, grzyby itd., więc zdarzyło mi się czasami nie wyrobić z knedlami.
W tym roku na przykład jeszcze nie zrobiłam powideł i nie wiem, czy zdążę. Ale teraz knedle...

Składniki:

1 kg ziemniaków

25 dag mąki pszennej
2 jajka
ćwierć łyżeczki soli

60-70 dag śliwek węgierek
masło i cukier do podania

Ziemniaki obrać i ugotować. Następnie przecisnąć przez praskę
i ostudzić. Śliwki umyć i wypestkować, nie przecinając do końca. W dużym garnku wstawić wodę na knedle. Do ostudzonych ziemniaków dodać jajka, mąkę, sól i wyrobić jednolite ciasto.Na stolnicę wysypać trochę mąki, wyłożyć porcję ciasta i uformować wałek. Odcinać 1-2 cm plastry, nakładać całą śliwkę, dokładnie zlepiać i formować okrągłe knedle. Czynności wykonywać dość sprawnie, ponieważ surowe ciasto na knedle po pewnym czasie rzednie. Gotowe knedle wrzucać na osolony wrzątek i gotować chwilę od momentu wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz. Podawać polane stopionym masłem i posypane cukrem.


oceń
0
0

komentarze (3) | dodaj komentarz

Zdjęcia w galeriach.


niedziela, 24 września 2017

Licznik odwiedzin:  3 476 483  

O mnie

Odkąd pamiętam, gotuję. Zaczęłam jako dziecko niezbyt udanymi eksperymentami, ale potem było już tylko lepiej, ponieważ miałam dobre wzorce. Z domu wyniosłam, że nie ma nic ponad domowe jedzenie. I tego się trzymam do dziś.

O moim bloogu

Codziennie w kuchni coś się dzieje ...

sekretymojejkuchni@wp.pl

Kalendarz

« wrzesień »
pn wt śr cz pt sb nd
    010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
WSZYSTKIE ZDJĘCIA NA BLOGU SĄ CHRONIONE PRAWAMI AUTORSKIMI.

Statystyki

Odwiedziny: 3476483
Wpisy
  • liczba: 808
Galerie
  • liczba zdjęć: 441
Bloog istnieje od: 2658 dni

Wyszukaj

Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:

Głosuj na bloog






zobacz wyniki